• English
  • Italiano

GAGLIOPPO

PASSIONE ROSSA DELLA CALABRIA

GAGLIOPPO

ABBINAMENTI

POLPETTE DI MELANZANE CROCCANTI

INGREDIENTI

1 melanzana grande, circa 450 grammi
Sale kosher
80 gr di pane fresco
25 gr di pecorino fresco grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio, tritato
Pepe nero appena macinato
1 uovo grande
50 gr di pangrattato fine
Olio extra vergine di oliva per friggere

PREPARAZIONE
  1. Tagliate la melanzana in cubetti da 1/2 cm. Portare a bollore 2 litri d'acqua con 1 cucchiaio di sale in una pentola da 4 litri, a fuoco alto e aggiungere la melanzana. Non mettere il coperchio alla pentola e lasciare bollire fino a quando la melanzana è morbida, circa 10 minuti. I cubetti galleggiano, quindi dovrai spingerli giù ripetutamente con un cucchiaio di legno. Scolatelo in un colino e lasciate raffreddare, quindi premete sulla melanzana con un cucchiaio di legno per rimuovere l'acqua in eccesso. La melanzana dovrebbe essere il più asciutta possibile. Tagliare molto finemente a mano.
  2. In una ciotola, combinare la melanzana, il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo e l'aglio. Mescolare con delicatezza gli ingredienti con una forchetta, quindi condire con sale e pepe e assaggiare. Aggiungere l'uovo e mescolare bene. In una piccola teglia leggermente rivestita di olio d'oliva, friggere un cucchiaio di miscela e gustare l'aroma.
  3. Lavorando con un po' di impasto alla volta crea, rotolando tra i palmi, delle palline da 2,5 centimetri di diametro e disporli su un vassoio. Se l'impasto è troppo umido aggiungere un po' di pane grattugiato. Mettere infine del pangrattato in una piccola ciotola e rotola ogni pallina al suo interno per rivestirla in modo uniforme, quindi disporre le palline rivestite da parte su un vassoio pulito.
  4. Versare l'olio d'oliva in una padella da 25 centimetri e profonda 12 millimetri. Impostare il fuoco a medio. Quando l'olio comincia a brillare, mettere una polpetta di prova nella padella; Dovrebbe sfrigolare immediatamente. Altrimenti attendete che l'olio abbia raggiunto la temperatura. Quando l'olio è pronto, mettere con cautela metà delle polpette nella padella. Devono essere disposte una di fianco all'altra ma non troppo vicine.
  5. Friggere le polpette, girandole delicatamente con un cucchiaio, in modo da non romperle per circa 3 minuti totali. Con un mestolo forato, trasferire le polpette fritte su un vassoio foderato con carta da cucina. Ripetere con le polpette rimanenti. Lasciatele raffreddare per circa 10 minuti, quindi servite.
    Saranno circa 30 polpette di melanzane.